REDACCIÓNEn la cuenca lechera más importante del país, el ternero macho Holando empieza a ser mirado desde otro lugar: no como un problema secundario del tambo, sino como un animal capaz de incorporarse a un circuito específico de producción de carne.
Ese fue el eje de la Jornada a Campo organizada por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en el feedlot cooperativo de UNCOGA, ubicado sobre la Ruta Provincial 70 en Humboldt, con participación del INTA Rafaela. Más de 400 productores participaron del encuentro, centrado en producción, calidad, sanidad y posibilidades comerciales de la carne proveniente del biotipo lechero.
La elección del establecimiento no fue casual. El feedlot de UNCOGA nació precisamente para encontrar una alternativa productiva para los machos Holando provenientes de los tambos vinculados a sus cooperativas asociadas. La Federación reúne a nueve entidades de Santa Fe y Córdoba y utiliza el engorde a corral como parte de una estrategia de integración de la cadena.
El proyecto comenzó a funcionar en Humboldt buscando resolver una dificultad conocida por los productores lecheros: la baja valorización y las dificultades de colocación comercial del ternero macho Holando. La propuesta consiste en concentrar esos animales, terminarlos y transformar esa producción en carne, agregando una fuente potencial de ingresos al sistema tambero.
La experiencia adquiere otra dimensión porque no termina en el feedlot. UNCOGA integra producción, terminación y comercialización y cuenta con una red de carnicerías en Rafaela y la región. La propia Federación define al feedlot como un proyecto destinado a mejorar la terminación de hacienda proveniente de sus cooperativas, aumentar la escala y agregar valor dentro de la cadena ganadera.
La jornada permitió discutir además algunos de los desafíos que aparecen cuando ese Holando deja el tambo y entra al negocio de la carne. El programa incluyó calidad de carne, Beef on Dairy, trazabilidad electrónica, sanidad y las exigencias europeas vinculadas a productos libres de deforestación.
El INTA Rafaela participó especialmente en el abordaje sanitario. Uno de los temas trabajados fue la tristeza bovina, una problemática sobre la que la experimental viene generando información para los sistemas ganaderos de la región.
Para una cuenca donde leche y carne conviven territorialmente, la experiencia abre una alternativa interesante: incorporar valor a un animal que nace dentro del sistema lechero pero cuyo destino económico puede construirse por fuera de la leche.
No significa que el macho Holando se convierta automáticamente en un gran negocio para cualquier tambo. La ecuación depende del costo de recría y alimentación, eficiencia de conversión, peso de terminación y precio obtenido. Pero la experiencia de Humboldt muestra que, con escala e integración entre productores, cooperativas, feedlot y comercialización, existe un circuito posible para capturar un valor que históricamente resultó difícil aprovechar.
