REDACCIÓNLa lechería argentina produce prácticamente con la misma cantidad de vacas, pero cada vez con menos tambos. Esa transformación estructural volvió a quedar reflejada en el último informe del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), que muestra una nueva reducción en el número de unidades productivas mientras continúa creciendo el tamaño promedio de los establecimientos.
De acuerdo con el relevamiento, elaborado sobre la base de información del SENASA actualizada al 30 de junio de 2026, la cantidad de tambos cayó un 2,48% respecto de julio del año pasado. Si se toma el promedio de los primeros siete meses del año, la disminución alcanza el 2,6%.
En contrapartida, el stock de vacas lecheras prácticamente no registró cambios. La variación interanual fue de apenas -0,05%, lo que indica que la producción continúa concentrándose en un menor número de establecimientos. Como consecuencia, el tamaño promedio de los tambos volvió a incrementarse: pasó de 168 vacas por unidad productiva en 2025 a 171 en 2026, un crecimiento del 2,6%.
SANTA FE
La tendencia también se refleja en la distribución de la actividad. Según el informe, la Cuenca Central, integrada por Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires y Entre Ríos, concentra el 90,9% de los tambos del país y el 95,6% del rodeo lechero, consolidándose como el núcleo de la producción nacional.
En ese escenario, Santa Fe continúa siendo el principal bastión de la lechería argentina. De acuerdo con el mismo informe, la provincia concentra 3.152 tambos, el 34,9% del total nacional, y 480.710 vacas en producción, equivalentes al 31,2% del rodeo lechero del país. Estos números ratifican el peso de la provincia dentro de la principal cuenca lechera argentina y explican por qué cualquier cambio en la estructura de los tambos tiene un impacto directo sobre la actividad regional
DISTINTOPS SISTEMAS PRODUCTIVOS
El análisis también evidencia diferencias cada vez más marcadas entre los distintos sistemas productivos. Los establecimientos con más de 500 vacas representan apenas el 6,9% de los tambos, pero concentran cerca del 29% del rodeo nacional y aportan más de un tercio de la producción de leche. En el extremo opuesto, los tambos de menos de 100 vacas todavía constituyen un tercio de las unidades productivas, aunque reúnen apenas el 8,5% de las vacas y explican una porción mucho menor del volumen total producido.
Más allá de la coyuntura de precios o de los resultados de una campaña, los datos del OCLA confirman una tendencia que se viene consolidando desde hace años: la lechería argentina continúa reduciendo el número de establecimientos, mientras la producción se sostiene sobre tambos de mayor escala y con un nivel creciente de concentración. En una provincia como Santa Fe, corazón de la principal cuenca lechera del país, esa transformación tiene un impacto directo sobre la organización de toda la cadena, desde la producción primaria hasta la industria y los servicios vinculados al sector.
