---
canonical_url: "https://pampagringa.com.ar/contenido/1267/la-trufa-negra-ya-se-exporta-desde-argentina"
title: "La trufa negra ya se exporta desde Argentina"
article_type: "Article"
description: "El \"diamante negro\" de la gastronomía como suele llamárselo, es uno de los  cultivos mejor cotizados en el mercado mundial. Se llega a pagar hasta 1500 euros el  kilo. Desde Argentina se comenzó a comercializar en España y Francia, y tienen previsto expandirse a Estados Unidos y Reino Unido."
main_image: "https://pampagringa.com.ar/download/multimedia.grande.be50de4949a4f38c.3131333138353032335f323930373631383431363031353739365f39323036355f6772616e64652e6a7067.jpg"
date_published: "2021-01-22T10:48:00-03:00"
date_modified: "2021-01-22T11:00:45-03:00"
author_name: "REDACCIÓN"
author_url: "https://pampagringa.com.ar/usuario/2/redaccion"
category_name: "NOTICIAS"
category_url: "https://pampagringa.com.ar/categoria/4/noticias"
category_description: "Noticias agropecuarias,"
---

# La trufa negra ya se exporta desde Argentina

![113185023_2907618416015796_9206555480126453956_o](/download/multimedia.normal.836e35d8407fc19b.3131333138353032335f323930373631383431363031353739365f39323036355f6e6f726d616c2e6a7067.jpg)

La cosecha del hongo subterráneo conocido como **“diamante negro”** es una verdadera búsqueda del tesoro: puede crecer hasta medio metro bajo tierra y para su colecta se requiere de animales “truferos” entrenados para descubrirlos. Pese a la dificultad para su producción, es un cultivo con un creciente interés económico porque en el mercado internacional puede comercializarse **a más de mil quinientos euros el kilo**.

Si bien se trata de un producto milenario, con un intenso aroma valorado por la gastronomía mundial, **en Argentina su producción comenzó a expandirse en la última década**. Una de las pymes pioneras fue Trufas del Nuevo Mundo, que cuenta con más de cincuenta hectáreas en la localidad bonaerense de Espartillar y para el 2024 espera alcanzar una producción de dos mil kilogramos anuales.  
   
“Desde el Instituto asesoramos a la empresa tanto en el layout de la planta como en la conservación del producto. En relación a este último punto, llegamos a la conclusión que el proceso de liofilizado —deshidratación por frío— es una alternativa para su comercialización porque permite obtener un producto estable a temperatura ambiente y preserva los atributos del hongo fresco”, explica Mariana Sánchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en el **INTI.**

Lo interesante de estos hongos es que con pequeñas cantidades pueden convertir en plato gourmet una simple comida como ensaladas, guisos, huevos, papas, pastas o pescados. Además de su preciado aroma, aporta vitaminas, hierro y minerales como potasio, fósforo, calcio y azufre.

![110981140_2895933993850905_1942249549769995629_o](http://pampagringa.com.ar/download/multimedia.normal.a06574483a914284.3131303938313134305f323839353933333939333835303930355f31393432325f6e6f726d616c2e6a7067.jpg)

Crecen asociados a las raíces de árboles como **robles y encinas** (formando lo que se conoce como “micorrizas”),

La cosecha de trufas —que en Argentina comienza en junio y finaliza en septiembre— suele realizarse con la ayuda de **perros, entrenados** para su detección. Su vida útil ronda los 10 días, por lo cual su almacenamiento es clave para conservarlas y mantener sus propiedades. Para la exportación, Trufas del Nuevo Mundo también contó con asesoramiento del INTI para su envasado (que se realiza con un vacío parcial y papel absorbente en cajas refrigeradas), el registro del producto y la elaboración de su etiquetado nutricional

“Cuando hicimos nuestra primera exportación llovió toda la semana pero nuestro equipo de cazadores, recolectores y perros logró cosechar todas las trufas para cumplir con el envío”, detalla Faustino Terradas, responsable comercial de la empresa que el año pasado comenzó a comercializar sus productos en Europa y tiene previsto expandirse a nuevos mercados.

![103530477_2786862674758038_7143271821260815722_o](http://pampagringa.com.ar/download/multimedia.normal.82976161d018d8a5.3130333533303437375f323738363836323637343735383033385f37313433325f6e6f726d616c2e6a7067.jpg)

---

*Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.